Brustengolo

Ricette tradizionali in dialetto umbro

Ricette umbre - brustengolo perugia Ce vole la farina de grenturco e, pe ‘na diecina de persone, ce ne vojiono quattr’etti che se buttono nto l’acqua calda finchè n’viene ‘na pasta dura. Ce se mettono du mele sbrucciate e fettate fine, n’ettemmezzo de uva sultanina, n’ettemmezzo de pinoli, la scorza grattata de mezzo limone, ‘n etto de zucchero, ‘n cucchiaro de semi d’anice, pezzettini de noce e mezzo bicchier d’olio.
Se mischia, se unta ‘na piastra de ‘l forno o ‘na tejia e ce se mette ‘l composto co ‘no strato alto du diti. Se coce pe ‘na mezzoretta.
(Tratto dal libro: Umbria in bocca)