Pancotto

Ricette tradizionali in dialetto umbro

Ce arisemo nco la tradizione, ma è sempre ’na tradizione da poretti, da gente che s’ha da contentà de poco e nun vole buttà via gnente. ’Nfatti ce vole ’l pan vecchio, quillo che nun s’adopra, così se da ta le galine.
’Nto la sol…ita cazzarola de coccio, ce se mette ’n po d’olio, ’l lardo battuto, le cipolle a fettine e doppo ce se buttono anche i pomidori puliti benino co ’na foglina de basilico o de mentuccia. Ce se butta l’acqua e se fa coce pe ’n’oretta.
Se serve ntol piatto dove ciavete messo ’l pan duro, Se magna doppo ’n po’ e se condisce anche nco l’olio e ’l formaggio.
(Tratto dal libro: Umbria in bocca)

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