Crostini nco i rigaji

Ricette tradizionali in dialetto umbro

P’arfasse ‘n po’ la bocca prima di ‘ncomincià a magnà per bono, se posson fa’ i crostini nco i rigaji di pollo, che van bene anche pel rosto.
Pijate i rigaji de 3 o 4 polli, arpuliteli per benino e po’ fateli a pezzett…ini, triti triti, ch’an’ da parè ‘n macchetto. Li buttate ntol tegamino con’ po’ de burro e d’erbetta a pezzettini. Quann’en cotti ce mettete ‘l sugo de limone ‘n po’ de capperi, ‘l sale e ‘l pepe.
Senza fa j spilorci spalmate sul pan fritto o brustolito e pu mettete ‘nton piatto col limone a spicchi e ‘n po’ d’erbetta.
(Tratto dal libro: Umbria in bocca)

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